ハーバードが選んだ塩の10個の原則

秘められし伝統の味と香り300年！！！くさや職人の命。

発酵くさや元液　18リットル発送から最短を目指してお届けしたいと念じております。

到着後は一刻も早く酸素をお願い致します。

お届けした容器（縦19cm 横19cm 高さ19cm ）の倍以上の容器（不透明）に移し替え、毎日撹拌して下さい。

長期お留守にされる場合は、タイマー付きの観賞魚用のブクブクが便利です。

くさや菌の餌となる魚肉は不可欠です。

クサヤ原料であるムロアジ（学名クサヤモロ）が理想です。

漬ける魚種によっては途轍もなく臭くなったり味が落ちます。

（例 鯖・赤身魚）獲れたての鮮度の良過ぎる魚はNGです。

海水程度の塩度の塩水に氷を入れて1番寝かして下さい。

魚体中の旨味成分アミノ酸が増え、美味しく召し上がれます。

1回漬けるごとに適宜塩を足して下さい。

くさや菌は珍しい好塩菌です。

直射日光を避け、冷暗所。

家屋北側が理想です。

くさやは「発酵を植え継ぐ」という発酵食品の中では極めて稀な形態です。

　トビウオをくさやです。

　　　　淡泊さの中に旨みがじわっと出て来ます。

　　　　ムロアジと食べ比べてみては如何でしょうか。

　　　　黒瀬川の流れと共に、 島の味際立つ八丈特産 『飛魚』 飛来中です！20年ぶりの豊漁価格！にてご奉仕させて頂いております。

今年も出ました！ 「ムロアジ生干しのくさや」 ●八丈島の丸十水産のくさやをプロの板前・料理人が腕をふるってくれます！ お近くの方は是非お立ち寄り下さい♪

　　1991年記載 あたりや　新潟県柏崎市柳橋町1-27 漁火　　　東京都武蔵野市中町1-9-3 八丈　　　東京都大田区下丸子3-7-11 ヒロミ　　愛知県名古屋市熱田区神宮3-3-4 かめや　　東京都中央区銀座7-12-2 岡部寿司　埼玉県川越市脇田本町12-3 金太楼　　埼玉県川越市笠幡2-314-3 ふるさと　神奈川県横浜市中区本町6-61 ねぶた　　東京都狛江市本泉1-11-6 かいげん　千葉県浦安市堀江2-5-8 金寿司　　千葉県安房郡天津小湊町天津1775 紀州寿司　神奈川県三浦市南下浦町上宮田3257 丸嶋　　　東京都練馬区下石神井2-36-4 木舞家　　東京都狛江市東和泉1-11-6 この指とまれ　東京都狛江市中和泉1-2-13 さざ波館　千葉県富津市小久保2782 さだの店　埼玉県三郷市鷹野3-42 佐藤酒店　山形県天童市三日町1-5-29 さかつぼ　東京都千代田区神田松永町一番地B1 すみれ家　東京都杉並区荻窪4-27-14 れんげ酒房　新宿区西新宿1丁目1-15-7 ホテルたつみ寛洋館　秋田県由利郡象潟町後田116-5 めぐみ寿司　神奈川県川崎市高津区野川3946 くじら軒　横浜市都築区牛久保西1-2-10 まだまだ多数ございますが、本日はこれにて 掲載を休止させて頂きます。

尚、うちがどうして載ってないんだ！と、 いわれるお店の方がいらっしゃいましたら、申し訳ございません。

直ぐに掲載致します。

失礼致しましたm(__)m

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